กุ้งเครฟิชนั้นเป็นกุ้งที่อาศัยอยู่ในน้ำจืดประเภทหนึ่ง ที่มีลำตัวขนาดค่อนข้างใหญ่ ก้ามของมันแข็งแรง ถิ่นกำเนิดแรกของมันก็คือทวีปอเมริกาเหนือ ยุโรปและเอเชียตะวันออก ซึ่งกุ้งเครฟิชนั้นมีสายพันธุ์มากกว่า 500 ชนิดซึ่งส่วนใหญ่จะมีถิ่นฐานอยู่ที่ทวีปอเมริการเหนือ สำหรับกุ้งเครฟิชลักษณะเด่นของมันคือ หากว่าดูรูปร่างมันรวมๆ แล้วเหมือนกับว่าลำตัวของมันทุกช่วงเหมือนกับใส่เสื้อเกราะอยู่ตลอดเวลาเพื่อสำหรับป้องกันอวัยวะที่เปราะบาง ซึ่งเสื้อเกาะนี้จะถูกถอดออกก็ต่อเมื่อถึงเวลาเปลี่ยนเสื้อใหม่ หรือที่เราเรียกง่ายๆ ว่าลอกคราบนั้นเอง