Crayfish หรือ กุ้งก้ามแดง ที่ชาวไทยเคยนิยมเลี้ยงเพื่อความสวยงามกันอยู่พักหนึ่ง มีราคาระดับหลักร้อย จวบไปจนถึงระดับหลักหมื่น !  ยิ่งมันมีสีสันและลักษณะตัวสวยงามเท่าไหร่ก็ยิ่งมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น แต่ต่อมาราคาของมันก็ค่อยๆตกลงไปตามกระแสความเห่อที่ลดลงของคนไทยนั่นเอง ซึ่งอีกสิ่งหนึ่งที่หลายๆคนเกิดความสงสัยก็คือเจ้ากุ้งประเภทนี้สามารถนำมารับประทานได้หรือไม่ ?

ความจริงแล้วชาวประมงของไทยรู้จักกับ Crayfish มานานนม ในฐานะกุ้งซึ่งมีราคาสูงสวนทางกับน้ำหนักตัว มันได้รับความนิยมจากทั้งร้านอาหารและแม่บ้านที่ซื้อพร้อมนำมาปรุงที่บ้าน เนื่องจากมันมีรสชาติอร่อย ให้เนื้อสัมผัสหนึบหนับคล้ายเนื้อกั้งผสมเนื้อปู ซึ่งไม่ใช่แค่เมืองไทยเท่านั้น หากแต่ Crayfish ยังได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในประเทศจีนอีกด้วย ถึงขนาดมีหลักสูตรสอนปรุงเจ้ากุ้งสายพันธ์นี้โดยเฉพาะ

​ความจริงที่หลายคนอาจไม่ทราบก็คือ Crayfish เป็นกุ้งน้ำจืดซึ่งมีสายพันธุ์ใกล้เคียงกับ Lobster มาก อีกทั้งยังมีเลือดสีฟ้าเหมือนกันอีก จนได้รับฉายาว่า ‘Lobsterน้ำจืด’ กุ้งชนิดนี้ชาวยุโรปกินกันมานานหลายร้อยปีแล้ว สำหรับในประเทศไทย Crayfish รู้จักเป็นครั้งแรกเมื่อในหลวงรัชกาลที่ 9 ทรงโปรดให้โครงการหลวงศึกษาพวกมันเมื่อปี พ.ศ. 2540 เพื่อสนับสนุนให้ชาวนาเลี้ยงกุ้งพันธ์นี้เพิ่มรายได้อีกทางหนึ่ง หลังจากนั้นอีกหลายปีถัดมา วงการเกษตรและอาหารก็ต่างตกตะลึง เมื่อ Crayfish ขึ้นไปปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารรับรองพระราชอาคันตุกะ ในงานฉลองสิริราชสมบัติครบ 60 ปี เมื่อปี พ.ศ. 2549

​จุดเด่นของมันคือเรื่องรสชาติที่ได้กล่าวถึงไปในข้างต้น นอกจากนั้นก็ยังเปลือกสีแดงจัดจ้าน แถมรูปร่างหน้าตาก็คล้ายกุ้งน้ำเค็มอย่างLobster Crayfish ก็ยังมีความน่าสนใจด้วยราคาขายซึ่งสูงถึง 700-900 บาท/กิโลกรัม นับเป็นความหวังใหม่ของเกษตรกรอินทรีย์ไทยที่ต้องการหารายได้เสริมเป็นอย่างยิ่ง

อีกทั้งรูปลักษณ์ของ Crayfish ก็ยังดึงดูดผู้ชอบเลี้ยงสัตว์สวยงาม มันมีอายุประมาณ 4 ปี โดยมากกว่ากุ้งปกติ อีกทั้งยังมีสีสันที่เปลี่ยนไปตามอายุและสายพันธุ์ จึงทำให้บรรดานักเล่นกุ้งหันมาให้ความสนใจกันมาก นอกจากนี้การเลี้ยง  Crayfish ในฐานะสัตว์เลี้ยง ก็ยังง่ายราวกับเลี้ยงปลาทอง เพียงมีตู้กระจกใส่น้ำสะอาด มีสาหร่ายหรือหญ้าน้ำเพื่อให้หลบนอน และมีอาหารให้วันละ 2 มื้อ เช่นผักผลไม้ , ไส้เดือน , เพรียงทะเล , กุ้งฝอย เป็นต้น ด้วยความง่าย ความอร่อย ความสวยงาม จึงทำให้กรมประมงออกมาสนับสนุนให้เกษตรกรหันมาเลี้ยงกุ้ง Crayfish กันให้มาก